Schneiden:
Vermeide als Schneidunterlage Keramik, Stein und Metall. Nutze ein Holzbrett oder ein Küchenbrett aus Kunststoff. Wenn Du trotzdem auf einer harten Unterlage schneidest (z.B. Fleisch aufschneiden auf einem Teller), vermeide die Klinge über die Unterlage zu ziehen.
Reinigung:
Vermeide die Reinigung deiner guten Messer in der Spülmaschine oder langes Einweichen in Seifenlauge. Gute Messer reinigst Du am besten unter heißem, fließenden Wasser und wischst sie im Anschluss direkt mit einem Handtuch trocken. Mehr brauchst Du nicht.
Hartnäckige Verschmutzung lässt sich mit heißem Wasser und einem weichen Tuch lösen, benutze keinen Scheuerschwamm, denn der würde auch die Klinge angreifen.
Aufbewahrung:
Bewahre Deine scharfen Messer am besten in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste auf, und vermeide die Aufbewahrung in einem Besteckkasten in der Schublade.
Scharf halten:
Regelmäßiges Abziehen mit einem Abziehstahl hält die Klinge lange scharf. Bei guter Pflege müssen Messer nur selten wirklich nachgeschliffen werden. Ein zu grober Stahl (oder Diamantstahl) macht meistens mehr kaputt als er nützt, nimm stattdessen einen feinen Stahl, um die Klinge wieder aufzurichten und nutze grobe Stähle oder einen Schleifstein nur, wenn Du weißt was Du tust.
